Brut, Extra Dry, Dosaggio zero: il dosaggio degli spumanti

Sull’etichetta di ogni spumante c’è una parola che indica il contenuto di zucchero. Le soglie sono fissate dalle norme europee, in grammi per litro:

Menzione	Zuccheri
Brut nature, Pas dosé, Dosaggio zero	meno di 3 g/l, senza zucchero aggiunto dopo la presa di spuma
Extra Brut	da 0 a 6 g/l
Brut	meno di 12 g/l
Extra Dry	da 12 a 17 g/l
Dry, Secco, Asciutto	da 17 a 32 g/l
Demi-sec, Abboccato	da 32 a 50 g/l
Dolce	oltre 50 g/l

Il tranello classico: Extra Dry è più dolce di Brut, e Dry è più dolce di Extra Dry. Le parole inglesi seguono una scala storica, non il loro significato letterale.

Il nome dosaggio viene dal liqueur d’expédition, la piccola quantità di vino e zucchero aggiunta dopo la sboccatura nel metodo classico. Per i vini fermi valgono altre parole: secco, abboccato, amabile e dolce.