Glossario, colore e dolcezza
Secco, abboccato, amabile, dolce: le differenze
Le quattro parole che indicano lo zucchero residuo nei vini fermi.
Per i vini fermi, il contenuto di zucchero si indica con quattro parole, definite dalle norme europee in grammi per litro di zucchero residuo:
| Menzione | Zuccheri |
|---|---|
| Secco | fino a 4 g/l, o fino a 9 g/l se l’acidità totale è vicina allo zucchero (non più di 2 g/l sotto) |
| Abboccato | fino a 12 g/l, o fino a 18 g/l se l’acidità totale non è più di 10 g/l sotto lo zucchero |
| Amabile | fino a 45 g/l |
| Dolce | almeno 45 g/l |
L’acidità conta perché bilancia la dolcezza: un vino molto fresco può avere qualche grammo di zucchero in più e sembrare comunque secco. Per gli spumanti le parole e le soglie sono diverse, e anche abboccato ha un altro significato: le trovi alla voce dosaggio.
Le denominazioni che lo prevedono 22
Denominazioni che prevedono questa menzione o tipologia, secondo le schede verificate sui disciplinari. Per i dettagli apri la scheda.
- Cannellino di Frascati DOCG Lazio
- Romagna Albana DOCG Emilia-Romagna
- Candia dei Colli Apuani DOC Toscana
- Castelli Romani DOC Lazio
- Cerveteri DOC Lazio
- Cesanese di Olevano Romano DOC Lazio
- Colli Etruschi Viterbesi DOC Lazio
- Marino DOC Lazio
- Montecompatri Colonna DOC Lazio
- Orvieto DOC Lazio, Umbria
- Tarquinia DOC Lazio
- Terracina DOC Lazio
- Velletri DOC Lazio
- Zagarolo DOC Lazio
- Bergamasca IGT Lombardia
- Epomeo IGT Campania
- Paestum IGT Campania
- Pompeiano IGT Campania
- Provincia di Mantova IGT Lombardia
- Roccamonfina IGT Campania
- Terre del Volturno IGT Campania
- Toscano IGT Toscana
Fonti: Regolamento delegato (UE) 2019/33, allegato III, parte B. Sintesi a scopo di studio, aggiornata a ottobre 2026: fa fede il testo in vigore e, per ogni denominazione, il suo disciplinare. Hai trovato un errore? Segnalalo.
Vedi anche: Dosaggio · Passito · Vendemmia tardiva · tutto il glossario