Soave

Da ricordare

Soave = Garganega, coltivata sulle colline vulcaniche e calcaree a est di Verona. Soave Superiore e Recioto di Soave sono DOCG distinte.

Storia

In epoca romana la zona era già un distretto vitivinicolo, e nel 503 lettere della corte di Teodorico citano i vini acinatici del Veronese. Una lapide del 1375 a Soave riguarda la vite e il vino. La prima zona di produzione fu delimitata per legge nel 1931; con la DOC del 1968 fu fissata la zona storica del Classico.

Territorio

Colline a est di Verona, con vigneti tra 35 e 380 metri esposti soprattutto a est, sud e ovest. I suoli sono in prevalenza vulcanici, nati da basalti decomposti, scuri e ben drenati, con affioramenti calcarei in alcune parti. Il clima è temperato-umido, con estati calde e 700-1000 mm di pioggia l'anno.

In cantina

Il Soave si può vendere dal 1° dicembre dell'anno di vendemmia, il Classico e il Colli Scaligeri dal 1° febbraio successivo. Non è previsto un invecchiamento minimo. Lo Spumante si fa per rifermentazione naturale in stabilimenti del Veneto; la forma tradizionale di allevamento è la pergola veronese.

Nel bicchiere

Giallo paglierino, a volte con riflessi verdognoli, con un profumo intenso ma delicato. In bocca è asciutto, di medio corpo, armonico, con un finale leggermente amarognolo. Lo Spumante ha spuma fine e lo stesso profilo.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.