Recioto di Soave

Da ricordare

Bianco dolce da uve di Garganega appassite. Nel 1998 è stata la prima DOCG del Veneto.

Storia

Agli inizi del VI secolo una lettera di Cassiodoro, ministro di Teodorico, parla di un vino bianco dolce da uve appassite destinato alla corte: è il precedente più citato. Il nome viene da 'recia', l'ala del grappolo di Garganega usata anche per appenderlo ad appassire. Nel Settecento Scipione Maffei ne descrive la produzione; la DOCG è del 1998.

Territorio

La parte centro-occidentale dei Monti Lessini, dove le colline scendono verso la pianura a est di Verona. I suoli sono in prevalenza vulcanici, da basalti decomposti: scuri, franco-argillosi, ben drenati. I vigneti salgono da 35 a 380 metri e la pergola veronese tradizionale protegge i grappoli dal sole e dalla grandine.

In cantina

Le uve migliori, scelte in vigna, riposano in fruttaio più o meno da ottobre a febbraio, fino ad almeno 14% vol potenziali; a volte compare la muffa nobile. La resa in vino è al massimo del 40% (42% per lo Spumante, ottenuto per fermentazione naturale). Il vino si vende dal 1° settembre dell'anno dopo la vendemmia e deve conservare almeno 70 g/l di zuccheri.

Nel bicchiere

Giallo dorato, con un profumo intenso di frutta matura, a volte con un tocco di vaniglia. In bocca è dolce, vellutato e rotondo, sostenuto da una buona acidità che può renderlo anche vivace. Lo Spumante ha spuma fine e un sorso da abboccato a dolce.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.