Recioto della Valpolicella
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Recioto della Valpolicella è una DOCG del Veneto, nota soprattutto per i vini dolci. Vitigni: Corvina e/o Corvinone (45–95%), Rondinella (5–30%).
Dati verificati sul disciplinare in vigore, aggiornati a . Fonti · Segnala un errore
Da ricordare
Il dolce da uve appassite da cui storicamente nasce l'Amarone, un Recioto in cui la fermentazione è andata fino in fondo.
Storia
Nel VI secolo Cassiodoro descriveva l'Acinatico, un vino dolce veronese da uve appassite, considerato l'antenato del Recioto. Il nome viene dal dialettale 'recia', orecchia: un tempo si appassiva solo la parte alta del grappolo, la più esposta al sole. La DOC Valpolicella è del 1968 e comprendeva anche il Recioto, che nel 2010 è diventato una DOCG autonoma.
Territorio
La fascia di colline ai piedi dei Monti Lessini, a nord di Verona, dal Garda quasi fino al confine vicentino, con vigneti fino a circa 500 metri e versanti in prevalenza rivolti a sud. I suoli derivano da calcari e dolomie, basalti e depositi morenici e fluviali. I Lessini riparano dai venti freddi e il lago mitiga il clima, con 850-1000 mm di pioggia l'anno, soprattutto in inverno.
In cantina
Le uve appassiscono in fruttaio per circa tre-quattro mesi, fino a perdere almeno metà del peso; si possono usare impianti che mantengono condizioni simili a quelle naturali, ma non asciugare con il calore. La vinificazione non può iniziare prima del 1° dicembre e le uve devono arrivare ad almeno 14% vol potenziali. La resa in vino è al massimo del 40%; la versione spumante si elabora in Veneto.
Nel bicchiere
Rosso intenso, talvolta con riflessi violacei, che con gli anni va verso il granato. Il profumo è marcato e caratteristico. In bocca è dolce, pieno e vellutato, caldo ma morbido; lo Spumante aggiunge una spuma fine e persistente.
Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.
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