Glossario, tecniche di cantina
Governo all’uso toscano: cos’è
Al vino nuovo si aggiungono uve appassite per una seconda, breve fermentazione.
Il governo all’uso toscano è una tecnica tradizionale: al vino appena svinato si aggiungono uve leggermente appassite, o il loro mosto, che fanno ripartire una breve fermentazione. Il vino ne guadagna morbidezza, colore e una leggera vivacità.
Per secoli è stato tipico dei rossi toscani. Oggi è facoltativo e lo ammettono alcuni disciplinari, di solito con una data entro cui concludere l’operazione: le schede indicano dove è previsto.
Le schede in cui compare 4
Denominazioni la cui scheda cita questo termine, nelle tipologie o nelle regole di produzione. Per i dettagli apri la scheda.
- Colli dell'Etruria Centrale DOC Toscana
- Colline Lucchesi DOC Toscana
- Maremma Toscana DOC Toscana
- Valdinievole DOC Toscana
Fonti: Disciplinari di produzione delle singole denominazioni. Sintesi a scopo di studio, aggiornata a ottobre 2026: fa fede il testo in vigore e, per ogni denominazione, il suo disciplinare. Hai trovato un errore? Segnalalo.
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