Salice Salentino

Da ricordare

La DOC più nota del Salento per il Negroamaro, quasi sempre in versione rossa o rosata. Curiosità: il bianco senza specificazione è a base di Chardonnay.

Storia

Il Negroamaro è coltivato nel sud della Puglia da molti secoli. Già negli anni Trenta del Novecento alcuni produttori della zona imbottigliavano rossi e rosati da Negroamaro e Malvasia nera. La DOC è nata nel 1976 e prende il nome dal paese a nord-ovest di Lecce.

Territorio

Pianura salentina tra le province di Lecce e Brindisi, su un basamento di calcari cretacei coperto da sedimenti più recenti, tra cui la pietra leccese. Nell'entroterra i suoli sono profondi, argilloso-calcarei e ricchi di sostanza organica. L'ambiente è ventilato e luminoso; l'alberello pugliese, un tempo quasi esclusivo, ha lasciato spazio alla spalliera.

In cantina

Il Rosso e il Negroamaro Riserva richiedono almeno 24 mesi di invecchiamento, di cui almeno 6 in botti di legno. L'Aleatico non si vende prima del 1° marzo successivo alla vendemmia; esiste anche in versione dolce e liquorosa, quest'ultima con almeno 18,5% vol. Gli spumanti si fanno sia con rifermentazione in bottiglia sia in autoclave; pergola e tendone sono vietati.

Nel bicchiere

Il Rosso è rubino con possibili riflessi granati, di profumo intenso, pieno e caldo al sorso, di solito secco ma ammesso anche abboccato; la Riserva aggiunge frutta rossa matura e, nel Negroamaro, note speziate. Il Rosato è delicato e fruttato, con ricordi di rosa e ciliegia nella versione Negroamaro. L'Aleatico dolce è granato con riflessi violacei, pieno e moderatamente dolce.

Fonti: il disciplinare di produzione, consultabile nel registro europeo eAmbrosia delle indicazioni geografiche, e gli elenchi ufficiali dei vini DOP e IGP del Ministero dell’agricoltura (MASAF). La scheda è una sintesi a scopo di studio: percentuali, tipologie e regole di affinamento cambiano nel tempo e fa fede il disciplinare in vigore. Come lavoriamo. Cosa cambia tra DOCG, DOC e IGT? Leggi la guida. Hai trovato un errore? Segnalalo.