Vitigno a bacca nera
Cabernet sauvignon
Vitigno a bacca nera di Bordeaux, coltivato in tutto il mondo. In Italia è entrato in molte DOC e IGT, spesso in uvaggio con Merlot o Sangiovese, ed è la base del Bolgheri Sassicaia.
Dà rossi strutturati e tannici, con note di ribes nero, peperone e, con il legno, spezie dolci.
Vini a base di Cabernet sauvignon 18
Denominazioni in cui Cabernet sauvignon è il vitigno principale di almeno una tipologia.
- Montello Rosso Cabernet sauvignon (40-70%), Merlot, Cabernet franc e/o Carmenère (30-60%). Detta anche Montello; Veneto
- Suvereto Cabernet sauvignon e/o Merlot (almeno 85%); Sangiovese (almeno 85%) solo nella tipologia Suvereto Sangiovese. Toscana
- Asolo Montello Rosso: Cabernet sauvignon (40-70%) con Merlot, Cabernet franc, Carmenère; Bianco: Chardonnay (40-70%); tipologie da vitigno (almeno 85%). Detta anche Montello Asolo; Veneto
- Atina Rosso: Cabernet sauvignon (almeno 50%), Syrah, Merlot e Cabernet franc (almeno 10% ciascuno); Cabernet: Cabernet sauvignon e/o franc (almeno 85%); Semillon (almeno 85%). Lazio
- Bolgheri Sassicaia Cabernet sauvignon (almeno 80%). Toscana
- Capalbio Rosso e Rosato: Sangiovese (almeno 50%); Bianco: Trebbiano toscano (almeno 50%); Vermentino, Sangiovese, Cabernet sauvignon (almeno 85%). Toscana
- Colli Bolognesi Tipologie da singolo vitigno (almeno 85%): Barbera, Merlot, Cabernet sauvignon, Chardonnay, Sauvignon, Riesling italico, Pinot bianco; sottozona Bologna: Rosso con Cabernet sauvignon (almeno 50%), Bianco con Sauvignon (almeno 50%). Emilia-Romagna
- Colli d'Imola Bianco e Rosso: vitigni non aromatici idonei in Emilia-Romagna; tipologie da singolo vitigno (almeno 85%): Sangiovese, Cabernet sauvignon, Barbera, Trebbiano, Chardonnay. Emilia-Romagna
- Colli di Faenza Bianco: Chardonnay (40-60%) con Grechetto gentile, Pinot bianco, Sauvignon, Trebbiano romagnolo; Rosso: Cabernet sauvignon (40-60%) con Ancellotta, Ciliegiolo, Merlot, Sangiovese; Pinot bianco, Sangiovese e Trebbiano in purezza. Emilia-Romagna
- Colli Romagna Centrale Bianco: Chardonnay (50-60%) con Bombino, Sauvignon, Trebbiano, Pinot bianco; Rosso: Cabernet sauvignon (50-60%) con Sangiovese, Barbera, Merlot, Montepulciano; Chardonnay e Sangiovese in purezza; Cabernet sauvignon e Trebbiano (almeno 85%). Emilia-Romagna
- Colline Joniche Tarantine Bianco: Chardonnay (almeno 50%); Rosso e Rosato: Cabernet sauvignon (almeno 50%); Verdeca e Primitivo da vitigno (almeno 85%). Puglia
- Cortona Rosso: Syrah (50-60%) e Merlot (10-20%); più tipologie da singolo vitigno (almeno 85%), tra cui Syrah, Sangiovese, Merlot, Cabernet sauvignon, Chardonnay. Toscana
- Grance Senesi Rosso: Sangiovese (almeno 60%); Bianco: Trebbiano e Malvasia bianca lunga (almeno 60%); Canaiolo, Sangiovese, Merlot, Cabernet sauvignon, Malvasia bianca lunga (almeno 85%). Toscana
- Matera Rosso: Sangiovese (almeno 60%) e Primitivo (almeno 30%); Moro: Cabernet sauvignon (almeno 60%), Primitivo (almeno 20%) e Merlot (almeno 10%); Bianco: Malvasia bianca di Basilicata (almeno 85%); Primitivo (almeno 90%); Greco (almeno 85%). Basilicata
- Rimini Rosso: Sangiovese (almeno 30%) con Cabernet, Merlot, Syrah; Bianco: Trebbiano (almeno 30%); Rebola: Grechetto gentile (almeno 85%); Sangiovese, Biancame e Cabernet sauvignon (almeno 85%). Emilia-Romagna
- Terre del Colleoni Tipologie da singolo vitigno (almeno 85%): Pinot bianco, Pinot grigio, Chardonnay, Incrocio Manzoni, Moscato giallo, Schiava, Merlot, Cabernet sauvignon, Marzemino, Franconia, Incrocio Terzi; Spumante da Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero, Pinot grigio, Incrocio Manzoni. Detta anche Colleoni; Lombardia
- Anagni Bianco: Passerina e/o Malvasia puntinata (dal 50 al 60%); Rosso: Cabernet sauvignon e/o Cabernet franc (almeno 50%), Merlot (fino al 25%), Cesanese di Affile (dal 10 al 20%). Lazio
- Fontanarossa di Cerda Uno o più tra Inzolia, Catarratto, Trebbiano, Chardonnay, Nero d'Avola, Perricone, Nerello mascalese, Cabernet sauvignon; tipologie da vitigno (almeno 85%), tra cui Ansonica o Inzolia, Chardonnay, Cabernet sauvignon. Sicilia
Lo prevedono anche 35
Denominazioni che lo ammettono in uvaggio, tra i vitigni consentiti o come tipologia da vitigno. Le percentuali sono nella scheda.
- Carmignano DOCG Toscana
- Colli di Conegliano DOCG Veneto
- Val di Cornia Rosso DOCG Toscana
- Aprilia DOC Lazio
- Barco Reale di Carmignano DOC Toscana
- Bolgheri DOC Toscana
- Circeo DOC Lazio
- Colli di Scandiano e di Canossa DOC Emilia-Romagna
- Colli Pesaresi DOC Marche
- Curtefranca DOC Lombardia
- Delia Nivolelli DOC Sicilia
- Grottino di Roccanova DOC Basilicata
- Lago di Corbara DOC Umbria
- Menfi DOC Sicilia
- Montescudaio DOC Toscana
- Parrina DOC Toscana
- Riesi DOC Sicilia
- Rosso Orvietano DOC Umbria
- Santa Margherita di Belice DOC Sicilia
- Sciacca DOC Sicilia
- Terre dell'Alta Val d'Agri DOC Basilicata
- Terre di Pisa DOC Toscana
- Val di Cornia DOC Toscana
- Valcalepio DOC Lombardia
- Bergamasca IGT Lombardia
- Colli della Toscana Centrale IGT Toscana
- Conselvano IGT Veneto
- Costa Toscana IGT Toscana
- Marche IGT Marche
- Montecastelli IGT Toscana
- Sebino IGT Lombardia
- Toscano IGT Toscana
- Trevenezie IGT Friuli Venezia Giulia, Trentino-Alto Adige, Veneto
- Vallagarina IGT Trentino-Alto Adige, Veneto
- Veneto IGT Veneto
Elenchi ricavati dalle schede di WikiVino, verificate sui disciplinari di produzione: fa fede il disciplinare in vigore.